正旭沒(méi)什么干不了—年糕烘干工藝

        年糕，是逢年過(guò)節(jié)都必吃的傳統(tǒng)食物，也是過(guò)年有年味的象征。通常，年糕是用黏性大的糯米或米粉蒸成的糕，也有部分地區(qū)使用果蔬漿，配合糯米漿混合而成的果蔬糕。不同地區(qū)的口味都不同，比如西安著名小吃桂花糕、山東聊城的阿膠糕、綠豆糕、酸棗糕等等。無(wú)論是果蔬糕，還是年糕也好，都離不開烘干這個(gè)重要環(huán)節(jié)。因此，年糕熱泵烘干使得年糕制作更高效快捷，烘干年糕工藝將發(fā)生巨大變革。 

       




        年糕食品競(jìng)爭(zhēng)激烈，而烘干質(zhì)量直接影響到成品品的色澤口感以及儲(chǔ)存時(shí)間，標(biāo)準(zhǔn)的年糕糕應(yīng)該是色澤光亮口感甜糯清香，熱泵烘干年糕是如何做到讓烘干的年糕更受歡迎呢？

 

       首先要了解的是，年糕烘干機(jī)是一種新型高效節(jié)能烘干設(shè)備，其工作原理是根據(jù)逆卡諾循環(huán)原理，采用少量的電能，利用壓縮機(jī)大量吸收空氣中的熱能，將工質(zhì)經(jīng)過(guò)膨脹閥后在蒸發(fā)器內(nèi)蒸發(fā)為氣態(tài)，再通過(guò)壓縮機(jī)將氣態(tài)的工質(zhì)壓縮成為高溫、高壓的氣體，然后進(jìn)入冷凝器放熱把干燥介質(zhì)加熱，如此不斷循環(huán)加熱。因此，年糕烘干具備無(wú)污染、節(jié)能的特點(diǎn)，密封的烘干房使得年糕的口味得到保證。










      其次，我們都知道年糕的制作流程是： 蒸煮、打漿、 細(xì)磨、配料蒸煮、冷凝、烘干、切割包裝。年糕烘干工藝步驟如下：

        烘前預(yù)備：將去核挑選完畢的酸棗糕原材料倒入打漿機(jī)中，打漿完畢應(yīng)放入蒸汽殺菌鍋中進(jìn)行殺菌，殺菌完畢可倒入托盤中。再將托盤放入烘車上。

 

        年糕初烘：將年糕糕裝滿托盤的烘車推入年糕糕烘干房進(jìn)行烘干。這里以熱泵型烘干機(jī)為例設(shè)置烘干參數(shù)，第一段烘干時(shí)間6小時(shí)，溫度45度，第二段烘干時(shí)間8小時(shí)，溫度50度，第三段烘干時(shí)間6小時(shí)，溫度降回45度。設(shè)置好烘干參數(shù)在控制面板上按啟動(dòng)健即可開機(jī)，烘房會(huì)自動(dòng)化運(yùn)行。烘干時(shí)間運(yùn)行完畢此時(shí)完成初烘步驟，此時(shí)的果醬會(huì)凝結(jié)成一層果漿皮。

 

        疊層：將初次烘干完畢的果漿皮用鏟子小心取下，兩張一組堆疊在一起。

        復(fù)烘：將堆疊完畢的果漿皮放入帶孔的托盤中進(jìn)行在此復(fù)烘，烘干時(shí)間在12個(gè)小時(shí)左右，結(jié)束濕度控制在28%左右，即烘干完畢。切片包裝，將復(fù)烘完畢的年糕糕進(jìn)行分割切塊包裝好，即是成品。

 

        年糕烘干秘笈：某些材料在烘制過(guò)程中，表面結(jié)硬塊硬皮，將物料里面的水分鎖死在里面，這時(shí)間繼續(xù)烘干變得沒(méi)有效率。如果靜置一段時(shí)間，則內(nèi)外面的干度差會(huì)將水分從里面拉到表面來(lái)，其實(shí)質(zhì)在于內(nèi)部的水分繼續(xù)往年糕糕表面遷移，使年糕糕表面顯濕，這時(shí)候可以再次復(fù)烘，就可以實(shí)現(xiàn)果糕糕的徹底干燥。

 







 正旭年糕熱泵烘干機(jī)的優(yōu)勢(shì)




      1、安裝方便：安裝、拆遷方便，占地面積少，可裝于室內(nèi)、外；

      2、高效環(huán)保：年糕烘干機(jī)只需消耗少量的電能，就可以在空氣中吸收大量的熱量，耗電量?jī)H為電加熱器的1／3－1／4；同燃煤、油、氣熱水器相比，可節(jié)省75％左右的運(yùn)行費(fèi)用。1度電等于4度電。

       3、環(huán)保無(wú)污染：年糕烘干機(jī)無(wú)任何的燃燒物及排放物，是一種可持續(xù)發(fā)展的環(huán)保型產(chǎn)品。

       4、適用范圍廣，不受氣候影響：空氣能熱泵烘干機(jī)除了年糕外，還可廣泛適用于食品、化工、醫(yī)藥、紙品、皮革、木材、農(nóng)副產(chǎn)品加工等行業(yè)的加熱烘干作業(yè)。

       5、使用壽命長(zhǎng)，維護(hù)費(fèi)用低：正旭空氣能烘干機(jī)是在傳統(tǒng)空調(diào)的技術(shù)基礎(chǔ)上發(fā)展而來(lái)的，工藝技術(shù)成熟，性能穩(wěn)定、可靠，使用壽命長(zhǎng)；運(yùn)行安全可靠，全自動(dòng)免人工操作，智能化控制。

       6、舒適方便，自動(dòng)化、智能化程度高：采用自控恒溫裝置，24小時(shí)連續(xù)干燥作業(yè)。

       7、運(yùn)行安全可靠：整個(gè)年糕熱泵烘干機(jī)系統(tǒng)的運(yùn)行無(wú)傳統(tǒng)干燥器(燃油、燃?xì)饣螂娂訜?中可能存在的易燃、易爆、中毒、短路等危險(xiǎn)，是一種絕對(duì)安全可靠的半封閉干燥系統(tǒng)。